一本時間軸橫亙數千萬年、吃遍世界所有角落，

述說食物形塑人類生活、歷史與文化的美味故事集！

．超過150幅繪圖海報、實物照片與藝術作品；

．超過15萬字的生動描述，以及美味料理的由來及做法；

．從文化、社會、經濟、政治、軍事等面向，回味人類以食物構築的文化；

．50種食物依時序上桌，從猛獁象開動，以黃金米收尾，樣樣耐人尋味。

「人如其食」，食物可謂生命的核心：它不僅是所有人生存的必需、多數人歡樂的泉源，更是少數人為之痴迷瘋狂的對象。隨著時間推進，從依靠狩獵與採集維生的遠古時代，人類一路演變不僅漸漸改變食物，食物也在被消化的同時，勾勒出文化的輪廓；在滿足食者口腹之慾的當下，標記了歷史的轉折。本書包括三萬年前出現的最古老加工食品──麵包；曾奠定阿茲特克與印加帝國輝煌基礎，卻以糖漿形態危害人類健康的玉米；造成百萬人餓死、掐著愛爾蘭咽喉將歷史轉向的馬鈴薯大饑荒；享譽中外的北京烤鴨；20世紀的時髦象徵可口可樂與星巴克。仔細看看準備送入口中的食物，它不僅反映今日的生活樣貌，也正環環相扣地影響整個世界的脈動。

王建鎧

中興大學動物科學系畢業後赴英國諾丁漢大學進修並取得動物生理學博士學位。於平日研究工作之餘進行科普寫作與翻譯，致力於將刻板、但對日常生活具有重要性的專業科學知識，以容易輕鬆理解的方式推廣給大眾。譯作有《藍海精靈》、《在街上遇到老虎怎麼辦》、《改變歷史的50種動物》與《改變歷史的50種植物》。

前言 6

長毛猛獁象 Woolly Mammoth 8

麵包 Bread 14

太平洋鮭 Pacific Salmon 22

綿羊 Lamb 26

肉牛 Beef 32

椰棗 Dates 40

啤酒 Beer 42

大豆 Soybean 46

玉米 Corn 50

麵條 Noodles 54

橄欖油 Olive Oil 60

斯巴達黑肉湯 Spartan Black Broth 64

魚醬 Garum 66

韓國泡菜 Kimchi 68

巧克力 Chocolate 70

西班牙鍋燉飯 Paella 76

香辛料 Spice 80

鹽漬鯡魚 Salted Herring 86

法蘭克福香腸 Frankfurter 92

北京烤鴨 Peking Duck 96

卡蘇萊陶鍋 Cassoulet 98

蕪菁 Turnips 102

洛克福乾酪 Roquefort Cheese 106

馬鈴薯 Potato 110

蛋黃醬 Mayonnaise 118

乾燒牛肉 Rendang 120

蔗糖 Sugar 122

南非乾肉片 Biltong 128

愛爾蘭燉菜 Irish Stew 132

茶 Tea 136

壓縮餅乾 Hardtack 144

琴酒 Gin 150

酒蒜咖哩 Vindaloo 156

蘋果派 Apple Pie 160

美國威士忌 American Whiskey 164

瑪德蓮蛋糕 Madeleines 170

魚子醬 Caviar 172

香蕉 Bananas 174

醃牛肉 Corned Beef 178

雅法橙 Jaffa Orange 184

美洲水牛 American Buffalo 188

可口可樂 Coca-Cola 192

漢堡 Hamburger 196

澳紐軍團餅乾 Anzac Biscuits 200

伯塞冷凍魚品 Birds Eye Frozen Fish 206

史旺森電視餐 Swanson TV Dinner 208

金寶罐頭湯 Campbell’s Soup 210

星巴克咖啡 Starbucks Coffee 212

奶粉 Powdered Milk 214

黃金米 Golden Rice 216

延伸閱讀 218

中英名詞對照 220

本書圖片版權 224

專業推薦

王道還︱生物人類學者、中研院史語所人類學組助理研究員

朱慧芳︱綠色食材作家、財團法人梧桐環境整合基金會執行長

李家維︱國立清華大學生命科學系教授、科學人雜誌總編輯

（依姓氏筆劃排列）

古云「民以食為天」，寥寥數字說明了食物對人的重要。食物就是當地文化的最佳代表，如地理、氣候與人文；而「靠山吃山，靠海吃海」就是最佳形容詞。食物總是不時地出手推時代巨輪一把，且讓我們透過本書瞭解食物在無意中帶著故意的貢獻吧！──《咖啡賞味誌》作者、咖啡與法式餐點顧問 蘇彥彰